O açucar mascavo é extraído da cana-de-açúcar assim como o açúcar cristal, mas é mais saudável porque não passa pelo processo final de refinamento, ou seja, é uma forma mais "natural" de consumir açúcar, mantendo as vitaminas e sais minerais do caldo da cana. Mas não se engane: caloricamente, os dois são praticamente iguais.
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